相关考题
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单项选择题
与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。
A.美拉德反应
B.氨基酸降解
C.酶促褐变
D.脂肪酸的热氧化降解 -
单项选择题
与鱼类鲜度相关的指标有（）。
A.K值
B.POV
C.ATP
D.PUFA -
单项选择题
鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.肌原纤维蛋白
D.胶原蛋白
