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单项选择题
下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。
A.维生素B
B.味精
C.复合磷酸盐
D.蛋清 -
单项选择题
甲壳类的呈味特征成分是（）。
A.胡萝卜素
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.琼胶 -
单项选择题
鱼油的不饱和程度与（）指标有关。
A.酸价
B.碘价
C.K值
D.VBN
