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单项选择题
下列物质中能抑制面筋形成的是（）。
A.水
B.花生油
C.盐
D.鸡蛋 -
单项选择题
食品的直接冻结的优点有（）
A.节省时间、减少干缩损耗、节省费用
B.在冻藏过程中干耗量小
C.对牛、羊肉特别好
D.对冻结设备的操作技术无要求 -
单项选择题
食品冻结曲线是食品冻结时的温度曲线，以（）为纵坐标，以冻结时间为横坐标，在普通坐标图上作得的一条曲线。
A.食品的数量
B.食品的温度
C.食品的尺寸
D.食品的面积
