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单项选择题
食品热处理的（）已成为选择热处理方式的主要考虑因素之一，而且可能最终影响食品的成本和操作的可行性。
A.原料种类
B.能耗
C.燃料种类
D.产品 -
单项选择题
下列物质中能抑制面筋形成的是（）。
A.水
B.花生油
C.盐
D.鸡蛋 -
单项选择题
食品的直接冻结的优点有（）
A.节省时间、减少干缩损耗、节省费用
B.在冻藏过程中干耗量小
C.对牛、羊肉特别好
D.对冻结设备的操作技术无要求
