单项选择题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）
A.调味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.气味特征；气味特征
D.香味特征；香味特征
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合 -
单项选择题
同质组配是指将（）的原料组配在一起。
A.相异质地
B.相似质地
C.同类
D.不同类 -
单项选择题
菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
A.主调或色泽
B.主调或基调
C.色相或基调
D.亮度或明度
