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单项选择题
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
A.食碱
B.碳酸氢氨
C.酵母
D.小苏打 -
单项选择题
发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。
A.简单发酵粉
B.快速发酵粉
C.中速发酵粉
D.碱性发酵粉 -
单项选择题
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
A.烤箱换热
B.辐射换热
C.烤盘换热
D.坯料换热
