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多项选择题
在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有：（）
A.葡萄汁澄清
B.提高出汁率
C.提取和稳定颜色
D.抑制杂菌生长 -
多项选择题
葡萄除梗的目的包括：（）
A.减低葡萄酒的色度
B.改良葡萄酒的味感
C.减小发酵体积
D.提高葡萄酒的酒度 -
单项选择题
果胶酶的作用是：（）
A.阻止果胶分解
B.合成果胶
C.分解果胶
D.阻止果胶合成
