考题列表
- 单项选择题 工艺规定丢糟上甑时间范围是多少？（）
- 单项选择题 工艺规定粮糟上甑时间范围是多少？（）
- 单项选择题 工艺规定丢糟上甑气压范围是多少？（）
- 单项选择题 以下对于曲药在酿酒生产过程中的作用描述错误的是：（）
- 单项选择题 以下对于糠壳在酿酒生产过程中的作用描述错误的是：（）
- 单项选择题 工艺规定粮糟上甑气压范围是多少？（）
- 单项选择题 以下哪项不属于入窖温度高对发酵的影响。（）
- 判断题 回蒸黄水后必须更换底锅水。
- 判断题 工艺规定酒尾量不低于60kg。
- 判断题 起糟至窖口下1m时，应使用鼓风机（中停15分钟以上的需对窖池...
- 判断题 粮糟发酵期不低于60天，丢糟发酵期不低于30天。
- 判断题 酿酒生产各工艺环节严禁用热糠壳或生糠壳。
- 判断题 降酸最有效的措施靠配料，即减少母糟用量、增加糠壳用量。
- 判断题 影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。
- 判断题 浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和...
- 判断题 做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如...
- 判断题 酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水...
- 判断题 大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生...
- 判断题 上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料...
- 判断题 在蒸馏操作过程中，要控制小火馏酒，因为己酸乙酯是水溶性的，其...
- 单项选择题 摘酒时要控制流酒温度一般应在（）左右，不超过30℃。
- 多项选择题 在实际生产过程中，生产现场中如何避免青霉菌感染？（）
- 单项选择题 甑内加浆时，要求浆水温度不低于（）。
- 多项选择题 黄浆水的成分有（）
- 多项选择题 窖池中的窖泥如果养护不到位，池壁容易出现白色结晶，这种白色结...
- 判断题 糟醅水分大小不影响蒸馏效果。
- 判断题 特香型白酒采用酒海储存。
- 判断题 老白干香型白酒一般使用红褚条石窖发酵。
- 判断题 粮谷原料一般分为糯型与粳型两类，尤以糯型原料酿造的酒质更好。
- 判断题 按米内淀粉的性质分为粳稻、籼稻和糯稻。
- 多项选择题 浓香型白酒可分为（）
- 多项选择题 酿酒微生物来源于（）
- 多项选择题 中国白酒传统的储存容器（）
- 多项选择题 以高粱为主要酿酒原料的白酒（）
- 多项选择题 白酒风格的形成与（）相关。
- 填空题 某酒厂欲生产10T干白葡萄酒，酒度11.5％（v/v），估计...
- 填空题 现有葡萄汁20T，含酸量为A=9.5g/L（酒石酸计），欲降...
- 填空题 有20T葡萄汁，潜在酒度为10％，欲生产酒度12%（v/v）...
- 判断题 生葡萄酒缓慢的氧化，陈酿时间、橡木种类以及容器的大小决定橡木...
- 判断题 添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。
