单项选择题
作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。
A.三种均为真核生物
B.三种均为原核生物
C.两种真核生物，一种原核生物
D.一种真核生物，两种原核生物
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单项选择题
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。
A.用盐腌制时，加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有消毒
C.制作卤汤时，料酒加的量较多
D.装瓶后，没有将瓶口密封 -
单项选择题
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小。
A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④ -
单项选择题
豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。
A.调味
B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
