相关考题
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多项选择题
烙制层酥时，属于温度过高造成的是（）。
A.造型受损
B.表皮焦糊
C.内质夹生
D.油酥融化 -
单项选择题
下列不属于炸层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因的是（）。
A.油温先高后低
B.油温偏高
C.涮酥时动作过猛
D.涮酥时动作较轻 -
单项选择题
暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
A.制品上色过快时频繁打开炉门
B.制品上色过快时增加炉内湿度
C.制品上色过快时降低炉温
D.制品上色过快时保持炉温
