单项选择题
（）是将已经初步加工的原料放水锅和白汤锅内，不加任何调味品，先用大火烧沸，再转至小火煮制成熟，冷晾后改刀装盘，再用调味卤汁拌食和蘸食的一种制作方法。
A.醉
B.泡
C.盐水煮
D.白煮
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单项选择题
（）具有糟香入味、清淡适口的特点。
A.腌
B.醉
C.生糟
D.熟糟 -
单项选择题
（）制作的菜具有酒香浓郁，鲜爽适口，大都保持原料本色味的特点。
A.拌
B.炝
C.腌
D.醉 -
单项选择题
（）的冷菜适用于质地脆嫩的动物性原料，划油后放入水中过凉，严格控制火候和时间。
A.水炝
B.油炝
C.生炝
D.生拌
