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填空题
几种菜肴一起加热，操作时应注意：汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成（）事故。
【参考答案】
烫伤
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填空题
清蒸白鱼蒸制时采用（），时间掌握恰当，保持鱼肉鲜嫩。
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清蒸白鱼选用鲜活的白鱼为原料.（）时刀深至鱼骨，刀距基本一致，以保证鱼成熟一致。
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蒸制过程中（）充足，保证蒸汽湿度达到饱和。
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