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单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
A.中间醒发
B.最后醒发
C.预醒发
D.烘烤前醒发 -
单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。
A.混合
B.搅拌
C.折叠
D.成形 -
单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。
A.起酥机或刀具
B.炉具或刀具
C.模具或刀具
D.模具或搅拌机
