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单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。
A.混合
B.搅拌
C.折叠
D.成形 -
单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。
A.起酥机或刀具
B.炉具或刀具
C.模具或刀具
D.模具或搅拌机 -
单项选择题
制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。
A.戚风蛋糕
B.油蛋糕
C.清蛋糕
D.海棉蛋糕
