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现代厨房管理
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填空题
（）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。
【参考答案】
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问答题
简述加工原料质量管理要领？
填空题
（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
填空题
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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