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单项选择题
面粉中水分的变化主要是指面粉中（）的变化。
A.灰分
B.湿度
C.水
D.游离水 -
单项选择题
脂肪酶是对（）起水解作用的水解酶。
A.面粉
B.面粉蛋白质
C.面粉脂肪
D.脂肪 -
单项选择题
蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。
A.使面粉筋力高
B.使面粉软化
C.影响制品质量
D.提高制品质量
