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多项选择题
牛乳中加碱的作用（）
A.为了掩蔽牛乳的酸败
B.降低牛乳的酸度
C.改进滋气味不良
D.防止牛乳因变酸而发生凝结 -
多项选择题
牛乳微酸是因为含有（）
A.柠檬酸
B.磷酸
C.果味酸
D.发酵酸 -
多项选择题
热处理的作用有如下几个方面（）
A.杀死产品中的微生物
B.使蛋白质变性易于菌种的利用
C.改善产品组织状态
D.减少产品乳清析出
