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单项选择题
擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。
A.厚度
B.长度
C.大小
D.重量 -
单项选择题
在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团（）
A.松弛度
B.延展性
C.软硬度
D.光泽度 -
单项选择题
在清酥面胚冷水面团松弛时盖保鲜膜是为了（）
A.保持形状
B.保证风味
C.防止水分流失
D.保持温度
