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单项选择题
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求
A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起 -
单项选择题
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
A.烧水
B.烫蛋
C.烫面
D.烧油 -
单项选择题
鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
A.胶体蛋白
B.液体蛋白
C.乳体蛋白
D.钙体蛋白
