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单项选择题
挤出面筋中的水分，直到面筋球表面略一粘手时进行称重即得（）。
A.干面筋弹性
B.干面筋重
C.湿面筋重
D.湿面筋弹性 -
单项选择题
测定面筋含量常用的物理方法是（）。
A.恒温箱中放置30分钟
B.碱水中泡30分钟
C.盐水中泡30分钟
D.清水中泡30分钟 -
单项选择题
感官鉴别面粉色泽是根据标准样品对照，同等级面粉，（），品质越好。
A.颜色越灰
B.颜色越白
C.颜色越浅
D.颜色越深
