相关考题
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单项选择题
下列关于墩板的保养说法错误的是（）。
A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。
B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。
C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。
D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。 -
单项选择题
下列关于墩板的使用正确的是（）
A.墩板的摆放要平稳牢固，着力要实，不需防止滑动。
B.应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平。
C.加工有异味或有粘液的原料后，不必及时处理，可直接切制其他原料。
D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板。 -
单项选择题
下列关于推刀切说法正确的是（）。
A.一般适用于无骨的韧性原料。如：猪、牛、羊肉等。
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等。
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如：火腿、冻肉、面包等。
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如：牛、羊、鱼等。
