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单项选择题
原料验收采用感官鉴定原料的新鲜度、质量和（）。
A.数量
B.外观
C.色泽
D.风味 -
判断题
水果类慕斯、乳酪类慕斯与巧克力类慕斯相比，其含水量较少，因此明胶的用量也需要相应增多。 -
判断题
油脂蛋糕烘烤时间过长，则内部组织干燥，蛋糕周围表层硬脆。
