科学合理的营养搭配能维护和促进婴幼儿健康，小张老师在日常生活中能合理安排好幼儿的生活，使他们生活规律，并培养幼儿良好的生活习惯。告诉孩子要多吃水果和蔬菜，不能偏食。请问：新鲜的水果和蔬菜主要含有哪一种维生素？它的主要生理功能有哪些？