考题列表
- 判断题 属于寒凉性蔬菜的是辣椒。
- 判断题 一般蔬菜最适宜在温度下保管1-5℃。
- 判断题 芹菜和香菜的独特的香味与分泌组织有密切关系。
- 判断题 成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于传导组织。
- 判断题 孢子甘蓝又称芽甘蓝。
- 判断题 人体内的水占人体体重为70-90%。
- 判断题 被一些国家称为“蔬菜之王”的是芦笋。
- 判断题 腐烂的生姜会产生毒性很强的秋水仙碱，它使肝细胞变性，不可食用。
- 判断题 永久组织又分为薄壁组织，保护组织，结缔组织，输导组织和分泌组织。
- 判断题 蔬菜组织结构分为分生组织和永久组织。
- 判断题 菠菜的烹调应用除能用作主料外，还可以用作辅料制作菠菜松；另还...
- 判断题 大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。
- 判断题 生菜又名萱菜。
- 判断题 黄瓜又名胡瓜。
- 判断题 蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。
- 判断题 人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。
- 判断题 蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自...
- 判断题 蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。
- 判断题 马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人...
- 判断题 蔬菜根据食用部位分为：叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花...
- 判断题 生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应...
- 判断题 鲜黄花菜的花蕊中含较多的黄樟素，须摘除或煮熟后食用。
- 判断题 发芽的土豆含有龙葵素，对人体有害，不能食用。
- 判断题 生姜质脆，芳香、辛辣，可矫正和去除腥檀异味。
- 判断题 茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。
- 判断题 莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产...
- 判断题 大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。
- 判断题 蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。
- 判断题 鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。
- 判断题 “四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒.
- 判断题 分泌组织中发达的木质化组成分子会影响蔬菜的质量。
- 判断题 永久组织是具有持续进行原生质合成和细胞分裂的组织。
- 判断题 冬瓜又名白瓜、胡瓜、枕瓜，具有防止人体发胖的功效。
- 判断题 苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。
- 判断题 番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。
- 判断题 辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。
- 判断题 芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。
- 判断题 原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。
- 判断题 韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。
- 判断题 大白菜和小白菜都是我国原产和特产的蔬菜，它们在分类上也都属于...
