判断题 在蛋品中卵粘蛋白主要构成稠蛋白而卵蛋白主要构成稀蛋。

判断题 肌溶蛋白、肌红蛋白和弹性蛋白都属于肌浆蛋白质。

判断题 糖元可以提高肉类组织的鲜美滋味，也可以增加肉质的淡淡酸味。