判断题 烤制叉烧酥时，入炉时用中高温，制品发起后应中低温烘至熟透。

判断题 烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是200℃/250℃。

判断题 烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用中温的方法烤制。