判断题
烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用中温的方法烤制。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 烤制皮蛋酥时,温度选择应先中温再低温。
判断题 烤制明酥制品底时火过低会导致制品松发性差。
判断题 烘烤的制品不够松发膨胀,应对炉温进行调低底火。