判断题 烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是200℃/250℃。

判断题 烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用中温的方法烤制。

判断题 烤制皮蛋酥时，温度选择应先中温再低温。