问答题
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
原料鱼处理→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→擂溃→成型→加热凝胶化→冷却→包装
名词解释 凝胶劣化
问答题 鱼糜制品加工的基本原理是什么？
问答题 鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？
