单项选择题 表面因蛋白凝固形成一层干膜，可以阻止微生物侵入，该过程称为（）。

单项选择题 由于ATP酶活性增强，分解ATP产生（）和磷酸，磷酸的产生使肉的pH值下降直至到5.4。

单项选择题 肉中糖原在（）条件下酵解而产生乳酸使肉的pH值下降，从7.2降至5.6～6.0之间。