判断题 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋白质，食用价值较高。

判断题 体内含量低于0.1g/kg的称为少量元素。

判断题 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。