判断题 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。

判断题 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。

判断题 人的舌头表面分布着许多味觉细胞，称味蕾，味蕾以短管的形式与口腔相通，这一整体构成了味的感受器。