单项选择题
制作清汤的基本注意事项是（）。
A.加热汤汁的初期加入食盐调味 B.加入淀粉进行增稠处理 C.煮制的时间不宜过长 D.制好的清汤最好沉淀2天使用
单项选择题 配菜是一个重要工序，确定了（）。
单项选择题 在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。
单项选择题 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
