单项选择题
配菜是一个重要工序，确定了（）。
A.烹饪卫生 B.菜肴的艺术美 C.菜肴的质和量 D.餐厅管理
单项选择题 在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。
单项选择题 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
单项选择题 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
