单项选择题 拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。

单项选择题 水油拔是在油拔的基础上略加些水，先以小火熬糖，待（）时即以勺不停地搅拌，至糖浆色略转深，由稠变稀时倒入原料翻拌。

单项选择题 油拔是锅底加少许油、加糖，在火上用手勺不停地搅，待糖浆趋向（）时，倒入原料翻拌。