问答题
熟鱼香气物质形成途径有哪些?
熟鱼香气物质形成途径有美拉德反应;氨基酸热降解;脂肪热氧化降解;硫胺素热降解。
问答题 试述鱼糜漂洗的目的和作用。
问答题 鱼贝类提取成分中含氮成分主要有哪几种?
判断题 食品所含的水分有结合水和自由水,两者都能被微生物、酶和化学反应所利用。