判断题 食品所含的水分有结合水和自由水，两者都能被微生物、酶和化学反应所利用。

判断题 水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温流通体系。

判断题 鱼贝类肌肉中的脂肪含量高于畜肉。