单项选择题 厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）

单项选择题 蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）

单项选择题 勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）