单项选择题
蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）
A.黄瓜B.青椒C.香菜D.茭白
单项选择题 勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
单项选择题 厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）
单项选择题 中国菜肴的四大风味流派各有其代表菜品，菜肴“葱烧海参”所属的风味流派是（）
