单项选择题
勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是（）
A.炖牛肉B.干炸丸子C.油焖香菇D.滑溜里脊片
单项选择题 厨师小赵要制作菜肴“软炸虾仁”，他应选用的糊是（）
单项选择题 中国菜肴的四大风味流派各有其代表菜品，菜肴“葱烧海参”所属的风味流派是（）
单项选择题 干货原料品种繁多，涨发方法各不相同，下列干货原料制品中适宜碱发的是（）
