问答题
哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？
（1）温度升高：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌......
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问答题 基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？
问答题 扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同？请举例说明。
单项选择题 理想的突变率为每个目的基因的碱基替代在（）个左右
