单项选择题
合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
A.作用 B.原则 C.要求 D.方法
单项选择题 根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
单项选择题 根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
单项选择题 利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）
