单项选择题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

单项选择题 对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

单项选择题 目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。