问答题
在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？
脱皮后的大豆迅速进行灭酶，这是因为大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子叶处，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的......
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问答题 简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。
问答题 大豆蛋白质的组成是什么？
问答题 什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？
