判断题 中国菜肴的滋味绝大多数以复合味形式出现，如咸鲜味、咸甜味、酸甜味、苦味、辣味等。

判断题 冬笋和猪肚一般用冷水锅焯水。

判断题 蒸鱼的时间不易过长，一般以10-20分钟为最佳火候，随着时间的延长会使制品变老发柴。