判断题 冬笋和猪肚一般用冷水锅焯水。

判断题 蒸鱼的时间不易过长，一般以10-20分钟为最佳火候，随着时间的延长会使制品变老发柴。

判断题 蔬菜原料沸水后最佳的冷却方式是放入冷水中降温散热。