判断题 蔬菜原料沸水后最佳的冷却方式是放入冷水中降温散热。

判断题 制汤时原料应新鲜，鲜味足，汤水要一性次加适量，不途不得添加。

判断题 清炸仔鸡的工艺流程是原料准备→腌渍调味→刀工成型→下锅炸制→成菜装盘。