判断题
拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。
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判断题 推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。
判断题 运刀做上下运动时要垂直运动，运刀用力主要以手腕和肘部。
多项选择题 拍刀法的作用是（）
