判断题 原料质地鲜嫩，成菜成熟即可的菜肴，采用旺火沸水长时间，如清蒸鱼。

判断题 汽锅蒸能保持原料的原汁原味不受损失，又可增加包裹材料的风味。

判断题 粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。