单项选择题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

单项选择题 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

单项选择题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。